臭豆腐是用什么做的？

病情描述：臭豆腐是用什么做的？

医生回答 (2)

高凌宇 副主任医师
洛阳市吉利区人民医院二级乙等

病情分析：

事实上，在不同的地区，臭豆腐的制作和食用方法都是不相同的。一般情况下，北方的臭豆腐是先让豆腐进行自然发酵长出霉菌后，再加入佐料进行腌制，这一过程也被称为二次发酵。与南方不同，南方此类臭豆腐的食用方式通常是涂在食物上直接吃的。相比较之下，南方的臭豆腐则是将豆腐放入臭卤水中最终浸泡出的，这一类臭豆腐大家往往不直接进行食用，而是将其作为食材进行进一步的烹饪。相反，如果是选择粪水来制作臭豆腐其实是很不合理的，对于商家而言也是无利的，如果使用这一方法制作豆腐，其实只会增加商家的成本，由于粪水中含有的胆黄素这一物质，会使得豆腐变苦，最终使得臭豆腐的口感发生变化，反而不利于其进行销售。
鲁宁 副主任医师
长春平安医院一级

病情分析：

你好，臭豆腐也是用豆腐做的，豆腐是用大豆做的，一般来说这些物质就是通过大豆，把它泡了很长时间以后，然后磨成浆就变成了豆浆，豆浆，然后再通过凝固，将蛋白质提取出来，最后变成了豆腐，那么臭豆腐是在这种正常的豆腐的基础上，再经过加工处理而获得的。

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