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高凌宇 副主任医师 洛阳市吉利区人民医院 内科
随着人们生活水平的日益提高，剩饭剩菜这一问题在生活中也变得常见起来。在对待剩菜剩饭的问题是，有些节约的人可能会觉得，如果吃饱后直接将其倒掉，未免太过于浪费。那么，隔夜的米饭能不能吃？食用后会不会对人体造成什么危害呢?
需要明确的是，剩饭其实也分为两种的，一种是被动剩下的，另一种是主动剩下的。很多人可能不理解，什么是被动剩下，即在做饭过程中多做而无法食用完的食物。而另一种则是主动的剩饭，即在做饭的时候大家故意做多，为了避免反复进行烹饪，减去一些不必要的麻烦，而尝试分次食用的剩饭。在实际生活中，无论是哪一种类型的剩菜剩饭，其实都是比较常见的。
需要注意的是，就算是隔夜放置的米饭，只要此时没有出现完全变质的情况，都可尝试再次进行食用。但是要注意的是，要避免将米饭搁置太久。研究发现，一旦米饭搁置的时间过久，此时其本身所含有的很大一部分淀粉就会转化成抗性淀粉。
很多人容易忽略的是，隔夜的米饭和剩菜一样，其同样会存在有微生物的问题。因而，在选择隔夜食用米饭的时候，大家最好要能够将其进行充分加热，此时再进行食用是比较好的。需要区别的是，如果是剩饭经过了一夜的放置后，其所有的亚硝酸盐含量较高。为了保障机体的健康，一般则不建议大家再次进行食用。
虽然隔夜的米饭可以食用，但是大家最好也不要放置太长时间。研究发现，虽然微生物在冷藏的温度下生长速度较为慢，但是还是会进行一定繁殖的。一旦在这样的环境下放置的时间过长，此时米饭也会出现有变质的情况。因而，最好是能够现做现吃，以减少剩菜剩饭的出现。
除此之外，隔夜放凉的米饭中，存在有部分的淀粉会转化为抗性淀粉。相比较之下，抗性淀粉在机体内消化起来要比普通淀粉更为困难。因而，如果大家没有加热剩饭的话，此时往往不利于机体的消化。与此同时，也不利于杂菌的去除。因而，在食用剩饭的时候，一定要适当进行加热，以免给机体带去危害。
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