鸡蛋是一种价格相对低廉，营养非常丰富的常用食品，属于鸡禽类卵生动物孕育生命后出现的蛋类，在日常家庭中食用范围较广。鸡蛋中的营养成分一般包括蛋白质，脂肪，维生素，矿物质以及微量元素等，而鸡蛋内有蛋清和蛋黄之分。正常的蛋黄中含有大量的脂肪和不饱和脂肪酸，而鸡蛋中的维生素绝大部分也集中在蛋黄中。蛋黄中还含有大量的磷和铁元素，有十分丰富的营养成分。
一、鸡蛋的蛋黄有哪些营养价值
1、鸡蛋中绝大部分的卵磷脂都来自蛋黄，卵磷脂可以为人体提供胆碱，帮助合成乙酰胆碱，属于大脑中一种重要神经递质。
2、蛋黄可以为婴幼儿补充锌和铁元素，有助于婴幼儿的大脑发育。
3、蛋黄中的玉米黄素和叶黄素，具有抗氧化作用，可以过滤对眼睛有害的紫外线，预防白内障或视网膜病变等眼疾。
二、蛋黄吃多有什么危害
1、蛋黄吃多可能会造成营养过剩，身体内脂肪含量和热量过高，使多余的脂肪在身体内堆积，从而导致肥胖。
2、蛋黄本身不含碳水化合物，维生素C的含量也比较少，多吃蛋黄可能会造成其他食物摄入过少，营养成分也因此不均匀。
3、蛋黄在身体内分解的代谢产物会通过肾脏排出体外，蛋黄食用过多可能会导致肾脏负担加重。
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