味精是一种非常常见的调味品，以前很多人家里在炒菜的时候都会放入一些味精，可以增加食物的鲜味。但不难发现的是，人们家里逐渐用鸡精来代替味精，有些家庭甚至连鸡精都不用。有一种说法是味精和鸡精在一定程度上都会伤害人体的健康，这是真的吗？
味精的主要成分是谷氨酸钠，一直被作为调味料使用，主要作用是增加食物的鲜味，在中国菜中被广泛食用，有时也会用于汤和调味汁。而鸡精作为一种复合型的调味料，是在味精的基础上发展而来的，相对于味精而言，鸡精会散发出一种如同鸡肉一样的香味，不仅可以起到提鲜的作用，还可以提供营养，增加人的食欲。
不知道从什么时候开始，网络上流传一个说法，就是在烹饪食物的时候加入味精，会危害到健康，传言说味精如果加热到120度，以后会生成有害的物质，所以很多人选择不再使用味精。事实上，味精加热到120度之后，会生成一种叫谷氨酸钠的物质，但这种物质并不会影响到身体的健康，更不会致癌。
之所以不再在烹饪食物中的过程中加入味精，这是因为加热后，味精就失去了提鲜的作用，可以选择在炒菜的最后再放入味精，放入味精的时间不宜过早。
值得注意的是，即使味精和鸡精的成分对人的身体并没有毒害作用，但也要控制放鸡精和味精的量。味精和鸡精的主要成分是钠盐，如果一次摄入过多的量，会导致身体内的钠含量升高，而钠含量的身高可能会使血压升高，所以高血压患者最好不要过量的食用食盐、鸡精和味精。正常的健康人群也要适量的食用鸡精和味精，饮食口味也应该尽量的清淡，这样才更利于身体的健康。
其实，人如果适量的摄入一些味精，会给人体带来一点好处，可以促进蛋白质和糖的代谢，还可以帮助解一些体内的氨类废物的毒。不仅如此，味精可以提鲜，能够增加人的食欲，代谢之后也不会产生某些有害物质，对人体的影响比较小。
但是，有些菜最好少放味精，比如海鲜、菇类、鸡蛋炒、肉菜等，这些食物本来就含有鲜味，不需要再提鲜，如果在其中加入味精，反而可能会影响这些食物原本的味道。一些凉拌菜或者是放醋的菜，也不需要添加味精。
味精作为一种调味品，在很多场合都能发挥作用，但要注意的是添加味精一定要适量，不宜过多。
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