生活中很多的食物其实都隐藏着风险，如果在选购食材的时候没有下一番功夫仔细观察或者留意食材是否新鲜，有可能会摄入一些变质的食物导致健康受影响。黄曲霉素的毒性非常强，通过了解可以发现黄曲霉素比砒霜的毒性要高上几十倍，而且生命力顽强，容易隐藏在部分食物中。
如果没能及时察觉并避开，有可能摄入了含有黄曲霉素的食物，致癌的风险是非常高的。因此，平时应该多掌握一些健康常识，避开含有黄曲霉素的食物。那么，哪些食物是容易隐藏黄曲霉素呢？
1、霉变坚果类
黄曲霉素容易隐藏在部分食物中，如果经常摄入了变质的坚果，有可能会导致黄曲霉素摄入过量的威胁健康。很多人逢年过节的时候会准备一些坚果来进食，而这些坚果类食物存储不当可能容易变质而出现黄曲霉素超标的情况，像花生、核桃、瓜子等坚果出现变质这种情况都可能会产生黄曲霉素。
因此平时在进食这些坚果类的食物需要仔细观察，一旦有食物变质的表现应该及时扔掉，不可再度进食，否则有可能会带来负面影响。
2、变质玉米
玉米是生活中十分常见的食物，玉米中含有人体需要的多种营养，适当进食能够收获好处。但是黄曲霉素也容易隐藏在玉米中，特别是已经变质的玉米十分容易产生黄曲霉素，而黄曲霉素摄入过多容易产生致癌风险。因此留意到玉米出现了变化，有霉变这种情况产生应该及时扔掉。
很多人比较节俭，只是将出现霉变的地方去除掉，剩余的玉米依然进食，有可能会带来健康风险。因为黄曲霉素十分容易蔓延导致其他部位也受到污染，因此留意到玉米有变质这种情况，应该全部扔掉。
综上所述，黄曲霉素确实毒性非常强，具有致癌的风险，如果平时没有注意远离黄曲霉素，进食了霉变的坚果或者变质的玉米都有可能会导致健康受影响。另外，本身黄曲霉素具有耐高温的特点，很难通过热处理的方式消灭掉。
作为生命力顽强的有害物质，一旦发现食物变质需要扔掉，防止摄入黄曲霉素影响健康。在挑选食物时，应该尽量挑选新鲜的食物，若是有剩余的食物，也应擦干食物本身水分后再妥善储存，避免食物发生变质。
-
-
天津市宝坻区人民医院 营养科
擅长：于2006年始专...
-
-
银川市第一人民医院 临床营养科
擅长：擅长于脑卒中、重...
-
-
琼海市人民医院 营养科
擅长：消化内科
-
-
天津市北辰医院 营养科
擅长：代谢性疾病患者的...
-
-
重庆市妇幼保健院 营养科
擅长：擅长各类体重管理...
-
-
沈阳医学院奉天医院 营养科
擅长：通过营养素分析计...
-
-
成都市公共卫生临床医疗中心 营养科
擅长：营养师
-
-
广东省农垦中心医院 营养膳食科
擅长：擅长糖尿病、肾病...
-
-
黄曲霉毒素的检测方法
黄曲霉毒素的检测方法包括薄层分析法、液相色谱法、酶联免疫法等，具体分析如下：1、薄层分析法：薄层分析法是检测黄曲霉素最经典的方法，通过黄曲霉素的荧光特性来确定黄曲霉素的含量。不过该项检测结果的准确性可... 详细»
-
-
黄曲霉毒素中毒的危害
黄曲霉毒素是一种非常强的致癌物质，经常隐藏在吃的食物中，尤其是发霉食物。一般来说，当黄曲霉毒素中毒时，可能会出现一系列症状，如恶心、呕吐、发烧等，其中一些可能会导致暴发性肝衰竭，甚至可能导致病人死亡。 详细»
-
-
黄曲霉毒素中毒的症状
黄曲霉毒素中毒主要是由于食物被黄曲霉毒素污染，人误食后导致的中毒。黄曲霉中毒的症状有以下几点：1、消化道症状是呕吐、恶心、食欲下降，体重变轻，黄疸、腹胀、腹痛等症状。2、另外还会出现下肢水肿、肝区疼痛... 详细»
-
-
黄曲霉素是什么
黄曲霉素是一种化合物，主要分布在土壤和动植物以及各种坚果内，是一种有毒的物质，一般来说，黄曲霉素难溶于水，只有达到250度的高温才能破坏掉他的分子结构，因此千万不要去误食黄曲霉素。 详细»
-
-
黄曲霉毒素的危害有哪些
黄曲霉毒素指的是由黄曲霉毒素和寄生曲霉菌等菌株产生的双呋喃环类的毒素。黄曲霉毒素的衍生物大约存在二十种，分别是黄曲霉毒素B1、B2等。其中黄曲霉毒素B1的毒性最大，致癌性最强。动物吃了受黄曲霉毒素污染... 详细»
公众号
头条号
百家号