相信大多数人对鸡蛋不陌生，鸡蛋经常出现在餐桌上，作为性价比高，营养丰富的食物，有多种烹饪方式。不同于鸡蛋的是皮蛋，皮蛋很多人觉得很恶心，看起来黑不溜秋，和普通鸡蛋不一样。吃皮蛋是否安全？会不会获取某些物质导致慢性中毒？该问题要了解，如果皮蛋有安全隐患，远离为好。
皮蛋跟鸡蛋有不同之处，又称为松花蛋，是有中国特色的食物之一。但皮蛋曾经上榜，被美国某个榜单列为十大恶心食物之一。小小的一颗皮蛋可塑性强，可以做成皮蛋瘦肉粥，也可以直接吃。
不少人说皮蛋含有丰富的铅，吃了会导致中毒，甚至引发癌症，这让许多人很恐慌，究竟是否真的有这种风险要去了解。从皮蛋制作工艺来看，利用鸭蛋加上草木灰、黄丹粉、茶叶末、食盐、生石灰，并用和稀泥的方式将其包裹并腌制，可以提供人体需要的多种营养。
例如蛋白质，钙质，传统工艺制作出来的皮蛋需要使用到黄丹粉，其成分是氧化铅，制作后会有部分铅渗入到皮蛋里面，经过长时间腌制，有部分铅会累积并残留，有损伤神经系统、肾脏以及免疫系统的风险，出于对健康的考虑，我国已经重新定义皮蛋的生产标准，规定皮蛋铅含量不能超过0.5mg/kg。
为了消除吃皮蛋带来的隐患，现在制作的皮蛋多采用无铅工艺，虽然无法避免完全不含有铅，但只要生产符合标准，铅的含量少，不会给人体健康构成威胁，所以可以放心使用，不会因为吃皮蛋就导致铅中毒，也没有致癌的风险。
如何提高吃皮蛋的安全性？
1、选择正规产品
想要提高吃皮蛋的安全性，正确做法是选择正规渠道购买的皮蛋。有的人觉得皮蛋制作起来不难，可能会自行制作。
但自己制作的皮蛋无法确保安全，如果所用到的材料有风险，腌制时间久，里面的某些有害物质渗透到皮蛋里面，没有检测了解其安全性，经常吃这种类型的皮蛋可能会引发健康问题。最好是正规渠道生产，工艺恰当，能有相关质检报告的皮蛋，才能吃得放心。
2、不要一次性吃太多
皮蛋不要一次性吃太多，有的人喜欢吃皮蛋，可能一次吃上好几个，但皮蛋同样含有丰富蛋白质，如果长时间大量吃，会增加消化压力，加上皮蛋和普通的鸡蛋，鸭蛋不一样，里面或多或少会含有部分铅。
虽然铅的含量符合国家生产标准，但吃的量多，大量吃，一样这种物质会累积。想要过个嘴瘾，又不想健康受威胁，吃皮蛋的量要控制好。
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