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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石是一种形成于胆固醇和其他物质在胆囊内的固体物质，其主要成分是胆固醇。因此，胆结石的形成与胆固醇的摄入密切相关。然而，这并不意味着胆结石患者必须完全避免胆固醇的摄入。
摄入过多高脂肪会增加胆囊收缩，从而导致胆汁的滞留和胆结石的形成。因此，应该控制总体脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入。建议选择低脂肪食物，如瘦肉、鱼类、大豆制品等，并减少炸食和加工食品的摄入。
其次膳食纤维可以促进胆汁的稀释和排出，减少胆汁在胆囊内的滞留时间，降低胆结石发生的风险。摄入足够的水果、蔬菜、全谷类和豆类等富含纤维的食物，有助于预防胆结石的形成。
不同于饱和脂肪和反式脂肪酸，一些健康脂肪对胆结石的形成可能具有一定的保护作用。例如，富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、亚麻籽油、鱼油等，可以增加胆汁的解脱性，减少胆结石的风险。
总的来说，对于胆结石患者来说，控制胆固醇摄入是重要的，但并不意味着完全禁止摄入胆固醇。通过合理控制总体脂肪摄入量、增加膳食纤维和健康脂肪的摄入，可以有效预防和控制胆结石的形成。最好咨询医生或专业的营养师，根据个人情况进行饮食调整，并结合其他治疗方式，以达到最佳的治疗效果。
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