家庭主妇在做饭时会花许多的心思,从食材选购到后续的搭配,再到烹饪技巧的掌握,一气呵成,最后做出美味大餐,可以让家人感受到食物的魅力。不过,在炖肉的过程中会发现时间一久上面漂浮着许多的浮沫,究竟炖肉漂起来的浮沫是脏东西还是高营养的物质?下面来展开了解。
有生活经验的人会发现自己炖肉时漂浮在上面的不只是有油脂,还有特殊的浮沫,究竟这些浮沫来源是什么需要去考究。
通过对浮沫成分的分析,可以发现是炖肉过程中肉本身内部毛细血管残留的血液,加上有部分蛋白质,油脂在高温环境中变性,相互结合产生这些泡沫。不同量以及部位的肉,浮沫的产生量有区别,但这些浮沫不会给人体健康造成任何影响。
浮沫需要撇掉吗?
在炖肉时出现特殊的浮沫,有条件的情况下要把浮沫去掉,原因是这些残留的血液以及变性的蛋白质会影响汤水的美观,上面漂浮着浮沫,看起来没有什么食欲,因此有必要去除。另外,如果浮沫量很多,可能带有腥味,会影响汤水的口感,可以用汤勺将浮沫捞起来,从而让汤水变得美观外口感变好。
当然,想要提高饮食的安全性,同时避免炖肉时浮沫大量产生,科学的方法是选择新鲜的肉之外在炖肉前正确清洗,当然,肉类食物可以焯水一遍,先经过焯水再洗干净,后续再去炖肉,自然汤水美味之外不会形成这些浮沫。
炖肉要注意哪些细节?
1、调味方法恰当
炖肉的技巧需要掌握,例如在炖肉过程中调味料的使用要恰当,汤水以鲜美为主,无需重口味,不像其他食物的烹饪那么复杂,尽可能的保持食材原汁原味,调味料一般加入食盐即可,当然也可以在炖肉的过程中添加香料包做成卤肉,吃起来美味加分。
想要去腥,料酒、葱姜蒜等配角可以发挥重要作用,可以尽可能保留肉的美味之外又去除异味,这样做出来的肉汤或者卤肉都比较吸引人的味蕾。
2、挑选合适的肉
在挑选肉时部位的选择很重要,不同部位的肉口感,营养成分有差异,有的肉之所以吃起来口感偏硬,很难嚼动,是因为部位特殊。
另外,有的肉脂肪含量丰富,炖汤后汤水太过油腻,可能没办法喝很多。因此,在炖肉前食材的选择要掌握方法,有的人不清楚这一点,直接拿肥肉去炖汤,会发现汤水上面的油脂含量多。
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