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蒋卫民 主任医师 教授 复旦大学附属华山医院 感染病科
有些人在食用鲩鱼时，会担心其可能含有寄生虫，从而影响健康。需要了解的是，任何食物都有可能携带寄生虫，包括鲩鱼。鲩鱼生活在淡水环境中，如果水质污染严重，或者鲩鱼食用了含有寄生虫的食物，都可能导致鲩鱼体内寄生有寄生虫。这些寄生虫主要包括绦虫、钩虫、吸虫等。
只要在食用鲩鱼时注意以下几点，就可以有效避免寄生虫感染：
1. 选购新鲜鲩鱼：新鲜的鲩鱼肉质紧实，颜色鲜艳，眼睛明亮，鳃部红润。如果鲩鱼的眼睛凹陷，鳃部发黑，或者鱼肉松软，就可能是不新鲜的鲩鱼，可能存在寄生虫。
2. 烹饪方式：鲩鱼在烹饪过程中，高温可以杀死大部分寄生虫。因此，应该选择清蒸、煮、炖等烹饪方式，避免生吃或者半生吃鲩鱼。
3. 清洗处理：在烹饪前，应该将鲩鱼清洗干净，去除内脏和鳃部。同时，也要确保刀具和砧板的清洁，避免交叉污染。
4. 饮食习惯：应该养成良好的饮食习惯，避免过度食用某种食物，尤其是淡水鱼类。同时，也要注意饮食的均衡，多吃蔬菜水果，增强身体抵抗力。
总的来说，虽然鲩鱼有可能携带寄生虫，但只要在购买、烹饪和食用过程中注意以上几点，就可以有效避免寄生虫感染。因此，不必过于担心食用鲩鱼会导致寄生虫问题。
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