吃烤串后发热尤其是脖子，可能是因为以下几个原因：
1. 环境因素：在炎热的天气下，人们往往会感到口渴和出汗。如果在吃烤串的过程中没有及时补充水分，就会导致脱水和发热。此外，如果烤串店的环境不好，例如通风不良、空气污染等，也可能导致身体不适和发热。
2. 食物过敏或不耐受：有些人对某些食物成分过敏或不耐受，例如辣椒、花生等。当他们食用这些食物时，身体会产生一系列反应，包括发热、皮肤发红、呼吸急促等。如果出现这些症状，应该立即停止食用该食物并就医。
3. 感染：烤串是一种常见的街头小吃，如果食材没有经过充分的加热处理或者保存不当，可能会导致细菌感染。这种感染通常会引起发热、头痛、喉咙痛等症状。如果出现这些症状，应该及时就医并避免食用不干净的食物。
4. 消化不良：烤串通常含有较高的脂肪和蛋白质，容易引起消化不良。当身体无法消化这些食物时，会产生大量的热量，导致体温升高。如果症状严重或持续时间较长，应该及时就医寻求帮助。
总之，如果出现这种情况，应该及时采取措施缓解症状，并注意饮食卫生和环境卫生。
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