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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
山药发芽后，其营养成分和口感都会发生变化。虽然发芽的山药仍然可以食用，但需要注意以下几点：
1. 营养价值降低：山药发芽后，其中的淀粉质会被分解成糖分，导致山药的营养价值降低。因此，发芽的山药相对于新鲜的山药来说，营养价值会有所减少。
2. 口感变差：山药发芽后，其口感会变得较为松软和湿润，不如新鲜的山药那样脆嫩。此外，发芽的山药还可能带有一些苦涩的味道。
3. 食用安全：山药发芽后，其中的淀粉质会被分解成糖分，这可能会导致山药中的霉菌繁殖。因此，在食用发芽的山药时，需要确保其没有发霉或变质的迹象。如果发现山药表面有霉斑或者发出异味，应该避免食用。
总之，虽然发芽的山药仍然可以食用，但其营养价值和口感都会有所下降。因此，在食用发芽的山药时，需要注意选择新鲜的山药，并确保其没有发霉或变质的迹象。同时，也可以根据自己的口味和喜好，选择合适的食用方法来利用发芽的山药。
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