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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
西红柿的主要成分为水分、糖分、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，西红柿的绿色部分叫做叶绿素，是一种植物色素，在成熟过程中，会经历从绿色到红色的转变，一般情况下西红柿里面是绿色的是能吃的。
西红柿在成熟过程中会经历从绿色到红色的转变，这个转变是由于果实内部的色素发生变化所致，当西红柿成熟时，其内部的叶绿素会逐渐减少，而类胡萝卜素和番茄红素等其他色素则逐渐增多，从而使果实呈现出鲜艳的红色，但无论是红色的还是绿色的，适量食用都不会对身体产生不良影响，因此西红柿的绿色部分和红色部分都是可以吃的。
总之，西红柿里面是绿色的也能吃，但是最好选择成熟的、红色的西红柿，这样不仅可以保证口感和味道更好，还可以获得更多的营养成分。
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