只吃蔬菜不吃饭一般能减肥，但是这种方法并不科学，也不健康。
蔬菜中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘等问题，还可以减少总热量摄入，有助于减轻体重。蔬菜中含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质等营养素，但并不能提供身体所需的全部营养素。如果长期只吃蔬菜而不摄入其他食物，可能会导致营养不良和健康问题。
只吃蔬菜不吃饭虽然可以在一定程度上起到减肥的效果，但并不是一种健康的减肥方法。为了保持身体健康，建议采用科学的饮食方式，合理搭配各种食物，保证摄入足够的营养素。同时，适当增加运动量，也有助于减肥。
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