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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
木薯淀粉和红薯淀粉是两种常见的淀粉，它们在来源、用途、营养价值和生产工艺等有着一些区别。以下是具体分析：
1.来源不同：木薯淀粉是从木薯根中提取的淀粉，而红薯淀粉则是从红薯中提取的淀粉。因此，它们的外观、口感和营养成分都有所不同。
2.用途不同：木薯淀粉主要用于食品加工，如制作粉丝、粉皮等；而红薯淀粉则主要用于烹饪中作为调味品使用，如炒菜、做汤等。
3.营养价值不同：木薯淀粉中含有大量的碳水化合物和蛋白质，但缺乏维生素和矿物质；而红薯淀粉则富含维生素A、C、E等多种营养素，对人体健康有益。
4.生产工艺不同：木薯淀粉的生产需要经过多个工序，包括清洗、去皮、切片、烘干等；而红薯淀粉的生产则需要将红薯磨成浆状物后进行过滤、沉淀等处理。
综上所述，虽然木薯淀粉和红薯淀粉都是常见的淀粉，但它们之间存在着很多不同之处。在使用时应根据具体情况选择合适的淀粉种类。
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