猪肝是一种营养丰富的食品，但它也容易受到细菌污染。如果猪肝保存不当，就有可能滋生细菌，导致变质。
一般来说，过夜的熟猪肝是否能吃，取决于保存条件和保存时间。如果猪肝放在室温下过夜，并且没有采取任何保鲜措施，那么它很可能已经变质，不能再食用。因为在室温下，细菌会快速繁殖，导致猪肝变质。
如果猪肝放在冰箱中冷藏过夜，并且保存得当，那么它仍然可以食用。在冰箱中，温度较低，细菌的繁殖速度会变慢，因此猪肝可以保存较长时间。但需要注意的是，即使在冰箱中保存，猪肝也不能放置太久，一般建议不要超过2天。
此外，需要注意的是，猪肝在烹饪过程中已经熟透，如果再次加热，可能会导致猪肝变得干硬，口感不佳。因此，如果猪肝需要再次加热，建议使用微波炉或蒸锅等方法，避免使用炒锅等烹饪方法。
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