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付志强 副主任医师 中山大学孙逸仙纪念医院 肝胆胰外科
胆囊炎和胆结石是常见的胆道疾病，其发生与饮食习惯密切相关。在饮食中摄入过多的脂肪会增加患上胆囊炎或胆结石的风险。
脂肪是日常饮食中必不可少的营养物质，但摄入过多的脂肪会增加胆囊炎和胆结石的风险。过多的脂肪会刺激胆囊分泌胆汁，而长期大量摄入脂肪会导致胆汁中的胆固醇含量过高，从而容易形成胆结石。此外，摄入过多的脂肪会导致胰岛素分泌增加，使得胆囊排空功能减弱，也容易导致胆结石的形成。
一般来说，成年人每天的脂肪摄入量不宜超过总热量的30%。根据中国居民膳食指南，每日总热量摄入以2000-2500千卡为宜，那么每日脂肪摄入建议不超过600-750千卡。具体以食用的食物为准，建议在日常饮食中尽量减少摄入高脂肪的食物，如动物油脂、肥肉、油炸食品等。
此外，如何选择脂肪也是很重要的。植物油脂相对于动物油脂更容易被身体吸收和消化，能够减少胆固醇的形成，因而建议在日常生活中多食用植物油。
总之，适量摄入脂肪是必不可少的，但过量摄入会增加患上胆囊炎或胆结石的风险。在饮食中合理控制脂肪摄入量，选择适宜的脂肪来源，有利于保护胆囊健康。当然，在饮食之外，健康的生活方式和良好的饮食习惯同样重要，多运动、戒烟戒酒也是保护胆囊健康的重要措施。
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