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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
山药发芽后可以食用，但营养价值可能会有所降低。
山药是一种常见的根茎类蔬菜，富含多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。当山药发芽时，它会消耗部分养分来支持芽的生长，因此发芽的山药可能会比未发芽的山药营养价值略低。
然而，发芽的山药并不会产生有害物质，一般来说是可以安全食用的。如果发现山药发芽了，可以将芽部分切除，然后食用剩余的部分。在烹饪时，可以选择煮熟或蒸熟，以确保食用安全。
需要注意的是，如果山药发芽过多或出现变质迹象，如变色、发霉或有异味，就不应该食用了。这些迹象可能表明山药已经受到了细菌或其他微生物的污染，食用可能会对健康造成风险。
此外，对于一些人来说，食用发芽的山药可能会引起过敏反应。如果对山药或其他根茎类蔬菜过敏，或者过去曾经有过过敏反应，那么最好避免食用发芽的山药。
总的来说，山药发芽后可以食用，但要注意观察其是否变质，并根据个人情况决定是否食用。如果对食用发芽的山药有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
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