维生素C是一种水溶性维生素，对人体的生长、发育和健康至关重要。它具有多种生理功能，如抗氧化、提高免疫力、促进铁吸收等。维生素C广泛存在于各种蔬菜中，以下是一些富含维生素C的蔬菜：
1.甜椒：甜椒是一种非常营养的蔬菜，它含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B6、叶酸、钾、镁、叶黄素和玉米黄质等多种营养素。其中，维生素C的含量尤为丰富，每100克甜椒中含有130毫克左右的维生素C，是柑橘类水果的2-3倍，是蔬菜中的佼佼者。
2.西兰花：西兰花是十字花科芸薹属植物，原产于欧洲地中海沿岸一带，近年我国有大量种植。每100克西兰花中维生素C的含量为50-60毫克，此外，西兰花还含有丰富的膳食纤维、钙、磷、铁、钾、锌、锰等矿物质。
3.白菜：白菜是十字花科芸薹属植物，原产于中国北方，是中国东北、华北地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。白菜营养丰富，含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总维生素含量比番茄多出3倍。
需要注意的是，维生素C是一种水溶性维生素，容易在烹饪和储存过程中流失。因此，为了保证蔬菜中的维生素C不被破坏，建议选择新鲜的蔬菜，并采用正确的烹饪方法，如短时间的快速烹饪、生吃等。
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