油脂是我们身体不可少的一种营养素，可以维持身体生理功能的正常运行，我们身体中的很多东西都需要油脂，细胞膜的原材料是油脂，神经信号的传递，也需要油脂的参与。大脑的组成成分很大一部分都是脂质。我们身体所需要的维生素，也是带有油性的成分的。
如果身体摄入不足够的油脂，身体就会产生发育不良的情况。但是现在市面上的食用油越来越多了，很多人不知道怎么选择健康的食用油，也不知道食用油哪一种的对身体有益哪一种对身体有害。
一般比较健康的食用油都有降血脂的功能，可以大概有三种。
第一种是橄榄油，橄榄油含有大量的不饱和脂肪酸，可以给人体提供大量的热能，还可以调节血浆中蛋白质胆固醇的浓度，从而降低血脂，保护心脑血管。而且橄榄油中还含有一种脂肪酸，可以使甘油三酯排出体外，保持血脂的平衡。橄榄油容易氧化，在使用之后一定要用瓶盖盖紧，而且橄榄油不适合煎炸食物，容易破会营养成分。
第二种玉米油，玉米油中也含有有丰富的不饱和脂肪酸，可以抑制胆固醇的合成和吸收，有利于胆固醇和胆酸的排泄，防止了胆固醇的沉积，减少了动脉硬化的情况。而且玉米，还有一种肽物质有抗癌的作用。玉米油要避光保存，不要放在太阳直射的地方，要放置于阴凉处，不然容易变质，而且最好不要让水分进入玉米油中，避免失去效果。
第三种是香油，香油含有大量的亚麻酸，可以降低胆固醇，降低血脂，有抗血栓的作用。亚麻酸还可以抑制内源性胆固醇合成，使得甘油三酯合成减少，但是消耗却增加了。
尽管上面的三种油有很好的降低血脂的功能，但是绝对不是吃得越多越好的，最好一个星期换一次。
每次使用油的用量不要太多，要做到清淡饮食，多吃一点含维生素丰富的蔬菜。平时挑选油的时候，最好选择含有不饱和脂肪酸越多的食用油，比饱和脂肪更加健康，而且最好多种油交替食用，因为每种油，所含有的营养成分是不相同的，而且使用油的时候不要等到油冒烟了才放入蔬菜，容易损坏蔬菜的营养物质，而且油最好不要重复使用会生成致癌物质，中老年人选择有最好选择橄榄油。
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