巧克力中含有植物胆固醇，巧克力里的可可脂就是天然脂肪，有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及其他少量的脂肪酸组成。
研究表明可可脂尽管有很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇。巧克力中含有大量的硬脂酸和软脂酸，硬脂酸对胆固醇具有中性作用，不升高也不降低，软脂酸能够轻度的降低胆固醇，所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中胆固醇水平没有影响。
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