淀粉是否会使人发胖，不能一概而论。适量摄入一般不会使人发胖，若摄入量过多，则可能会发胖。
1、不会发胖的情况：淀粉是一种多糖，可在体内转化成葡萄糖，葡萄糖能为机体提供能量，维持各个组织和器官的生理机能。适量摄入淀粉，大部分的葡萄糖都能被身体利用，一般不会导致发胖。
2、会发胖的情况：如果经常过量吃淀粉含量高的食物，会转化成大量的葡萄糖，并不能完全被身体吸收和利用，多余的热量会转化成脂肪，储存在身体各个部位，从而导致肥胖。
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