现在很多养生专家说咸菜应该少吃，因为咸菜是腌制食品，腌制方法不正确，产生的亚硝酸盐多，会增加癌症患病风险，因为亚硝酸盐是致癌物质的一种，另外，腌制的过程中加入很多食盐，获取过量患上高血压的可能性大。那么，为何老一辈的人总吃咸菜，这些疾病却很少见。
1、医疗水平差
老一辈的人总吃咸菜，因为以前经济条件比较差，大多数人吃不起饭，有咸菜吃已经是比较理想的情况了，但从咸菜营养价值来看，总吃咸菜确实出现癌症，高血压的可能性增加，但老一辈的人因为穷吃咸菜的量多，却很少有这些疾病。
可能是以前的医疗水平差，跟现在没法比，现在一些小病小痛通过检查可以很快察觉到，而以前的经济条件不理想，医疗技术水平也不高，有的人就算患病也没能及时发现，但不代表这些疾病没有入侵。
2、体力劳动多
以前的人体力劳动多，虽然总吃咸菜，但干农活出汗量多，获取的钠离子多，很快通过出汗的方式流失掉，不会钠离子水平过高而让血压波动，出现高血压的可能性就下降。加上以前的人们没有那么安逸，多进行农耕工作。
因此每天的运动量很大，又有其他良好习惯养成，没有像现在一样环境污染严重、整天玩手机不怎么锻炼、又出现许多食品安全问题，因此癌症也比较少见。有利也有弊，就算以前穷，吃不起饭，经常吃咸菜，但也有其他好处可以收获，不像现在出现严重疾病的人这么多。
3、远离其他致病因素
按道理来说，总吃咸菜高血压，癌症的患病风险确实增高，但以前的人却很少有这些疾病来袭，原因是高血压和癌症的诱发原因多，这两种类型疾病不完全就一定是吃咸菜才会引起，还有其他多种诱因。
高血压和遗传因素，饮食因素有关，另外，吸烟酗酒、长时间熬夜、情绪波动大，也会增加高血压患病率。而癌症的诱发原因复杂，通常是多因素共同作用的结果，环境污染、放射线损伤、遗传都可能让癌症有机可乘。以前人们经常吃咸菜，但有其他好的习惯坚持，不像现在一样威胁健康的不良因素越来越多，才让这些疾病远离了。
由此可知，高血压，癌症这些对人体危害大的疾病大多有许多诱发原因，以前的人们总吃咸菜，这些疾病却远离，跟以上几种因素有关，想要真正预防疾病，需要找出疾病诱发原因，消除不良因素影响并配合各种好习惯养成。
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