如果能去了解疾病出现原因是什么，做好预防措施，健康才有保障，其中最让人害怕的就是癌症。就目前的医疗水平来看，大部分癌症早期发现后及时控制可以取得效果，但到了中晚期难度大，患者五年生存率并不高，要足够警惕。而许多人喜欢吃咸菜，是否有致癌的隐患呢？
能掌握正确饮食方法，选择合适食物提供营养，才能维持生命活动，同时降低部分疾病患病风险。咸菜是腌制食物代表，用新鲜的蔬菜加上食盐经过长时间的腌制可以让咸菜味道独特，用来配粥很适宜。
但在腌制的过程中会产生对健康不利的物质，亚硝酸盐长时间大量获取，确实会增加癌症的患病率。从咸菜的营养成分，优缺点来看，长时间大量吃不利于健康，有致癌的风险，但不代表一吃咸菜就马上引发恶性肿瘤，关键在于获取的亚硝酸盐量多和少。
老一辈的人总吃咸菜，为何很少出现高血压或者癌症？
1、体力劳动多
老一辈的人生活水平不高，能饱腹就满足，不会像现在一样追求高营养，高质量的生活。以前人们吃咸菜频率高，却很少有人出现高血压，癌症，从咸菜成分来看，含有的食盐量多，会获取丰富钠离子增加肾脏代谢压力，影响血压变化，还会产生亚硝酸盐增加部分癌症的患病率，但是吃咸菜却没有这些疾病困扰，很可能是体力活动多。
以前人们多从事农耕工作，一天消耗的体力多，经常出汗，吃咸菜虽然获取丰富钠离子，但基本上消耗利用，经常有运动可以促进血液循环，提高基础代谢率，还在无形中增强免疫力，提高多器官功能，就算有吃咸菜获取部分对健康不利的物质，但有其他好习惯调节，自然把部分隐患消除。
不像现在人们一样整天大鱼大肉，安逸的生活不怎么需要去运动，在多种错误生活方式共同影响下才成为疾病加速器。
2、医疗水平不高
以前医疗水平并不高，大多数人没有养生观念，也不会花钱去医院体检，以前的检查设备远没有现在这么先进，许多疾病很难早期发现，不少人是在病情严重才去就诊，没有发现高血压或者癌症不代表不患病，可能已经出现健康问题，但没有检查出来，最后因为这些疾病严重而缩短寿命。
可以发现老一辈的人寿命远没有现在的人这么长，有明显人口老龄化速度加快趋势。
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