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吴彬 主任医师 教授 中国医科大学附属第一医院 全科
银耳泡久了会中毒。由于泡的时间过长，导致银耳被微生物污染，食用后会出现中毒。
银耳一般泡1-2小时，泡久了容易滋生细菌和霉菌，这些微生物会分解银耳中的营养物质，并产生有害物质，如亚硝酸盐等。
长期食用这些有害物质会对人体健康造成影响，很大的可能导致食物中毒，出现头晕、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状。严重者会导致肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、抽搐。
若泡发的银耳时间过长，可以先闻一闻是否有异味，若有异味或者颜色发生变化，建议不要食用，以免引起食物中毒。同时，为了保证食品安全，建议在购买银耳时选择正规渠道，并注意保持食品的新鲜和卫生。
银耳具有补益开胃的功效，并且还可以起到滋阴润肺的作用，可以提高身体的免疫力，并且还可以提高对癌症的抵抗能力。日常泡发银耳建议时间不要过长。如果出现了这中毒疑似症状，需立即到医院就诊。
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