芝麻酱也称为麻酱，是用炒熟的芝麻磨碎制作而成的调料，根据芝麻颜色不同可分成白芝麻酱与黑芝麻酱两种。但食用是以白芝麻酱为佳，滋补益气以黑芝麻酱为佳。用容器密封好存放在阴凉以及干燥的地方，可避免吸潮出现油脂败坏的情况，同时可在酱上层持一层浮油来隔绝空气预防微生物繁殖。
一、生产制作
1、选用上好芝麻经筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序所制作而成的芝麻酱。并在芝麻磨成酱期间加入适量沸水振荡，之后再提取芝麻油。
2、最后成品为棕黄色或者棕褐色，无霉斑并有明显芝麻酱香味。
二、芝麻酱的营养价值
1、芝麻酱内含有较高蛋白质、脂肪以及多种维生素与矿物质。
2、芝麻酱中还含有比较高的钙量，经常并且适量食用对骨骼以及牙齿的发育有帮助。
3、芝麻酱含铁比较多，经常食用对调解偏食厌食有功效，还可纠正与预防缺铁性贫血的情况。
4、芝麻酱内还含有丰富卵磷脂，能够预防头发过早变白或者脱落的情况。
5、比较好的芝麻酱还有提味的作用，但芝麻酱热量以及脂肪含量都较高，一天应控制在十克左右不宜多吃。
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