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刘波 主任医师 教授 中山大学附属第三医院 普外科
在现实生活中，胆结石病人也是可以食用豆腐和豆制品的，只是需要注意量不宜过多。由于胆结石的发生和很多不健康的饮食习惯有关，确定患有胆结石后一般会比较注意饮食，避免吃一些可能会导致胆结石的食物。很多胆结石病人对于豆腐和豆制品都是敬而远之的，这就让一些喜欢吃这些食物的患者十分的苦恼了，其实并不然。
一般来说，人们会担心大豆制品会导致结石的原因，主要是因为它含有的嘌呤、钙和草酸。但是，我们一般并不会直接进食大豆，因为这很容易让人感觉到腹胀等不舒服。所以大豆多数是加工成豆腐或者其他豆制品，在这一过程中，各种物质都发生变化。
首先，在大豆中，嘌呤的含量的确比较丰富。但是，在浸泡等处理过程中，大多数的嘌呤已经去除掉了，最终豆制品中的含量是十分有限的。这些嘌呤即使都被人体吸收，基本都会被转化为尿酸排除体外，对胆结石的影响并不大。钙在人体中是一种十分重要的物质，大豆中的含钙比较丰富，但这并不会加重胆结石的风险，而人体必须保障适量的钙质摄入。
此外，草酸一般被认为是造成结石的重要原因。但是在大豆加工成豆制品的一系列过程中，草酸已经基本被消耗殆尽了，在豆腐和豆制品中的含量很低了。摄入进入体内后也基本不会与体内的钙结合形成结石，而是会被人体所代谢掉。因此，胆结石病人也是可以吃豆腐及豆制品的，但不建议一次进食过多，这样对身体健康更有益。
要预防胆结石，就要注意进行适当的运动，不要老是坐着或者躺着。当然，还要注意维持理想的体重，不能过胖或者过瘦。一般来讲，体型肥胖人，更容易得胆结石，所以在日常生活中要尽量少吃些高脂肪、高糖、高热量食物，多吃新鲜水果蔬菜。此外，还要规律三餐，不能暴饮暴食，最重要的是不可以不吃早餐。
指导专家：刘波，主任医师，医学博士，博士生导师，中山大学附属第三医院岭南医院普通外科主任。
专长：肝硬化门静脉高压症的外科治疗，上消化道出血微创外科治疗，腹腔镜肝脏肿瘤，腹腔镜胆囊结石手术。
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