咸菜,就是用大量食盐将蔬菜的茎或者叶经过长时间发酵腌制而成的。
多吃咸菜会致癌:
1、腌制咸菜过程中,如果腌制时间较短,咸菜中会含有大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会发生化学反应,可转变为亚硝酸胺,从而容易导致食道癌和胃癌的发生。
2、腌制咸菜的原料也是很有讲究的。蔬菜的茎叶中,含有大量的氮元素,氮元素在腌制的过程中,发生化学反应生成亚硝酸盐,从而产生致癌物质。所以,在自家腌制咸菜的过程中,最好选择蔬菜的根茎来腌制,这样比较安全,能减少致癌物质的产生。
3、选择腌制咸菜的器具也是一个学问。一般选择使用玻璃缸、陶瓷缸、金属缸等来腌制。玻璃缸腌制咸菜,咸菜一般比较容易坏,但用于短期腌制咸菜还是比较实用的。金属缸腌制咸菜,容易在腌制过程中产生乳酸等物质使其发生化学反应,金属缸也不是腌制咸菜的最佳选择。因此,在腌制咸菜的器具上选择陶瓷缸是较为合适的。
虽然腌制食品深受朋友们的喜爱,但是多吃不利于身体健康,为了健康着想,还请少吃腌制食品。
另外,还有哪些易致癌的食品呢?
1、烧烤。烧烤食物中,很多肉类食物都是不适合烤着吃的,如烤牛肉、烤羊肉等,在烤的过程易产生致癌物质。
2、烟熏食品。现在很多人都喜欢吃香肠腊肉之类的食品,然而在烟熏食物中含有苯并芘,经常吃腊肉容易得食道癌和胃癌。
3、油炸食品。平常喜欢吃的的油条、麻园、煎饼、炸鸡等食物都是用油炸而成的,在油炸过程中,发生化学反应,产生致癌物多环芳烃,从而影响身体的健康。
4、发生霉变的食物。普通家庭里,一些水果或者食物,看着有点发霉,觉得没什么,扔了可惜,于是把发霉的地方扔了,继续食用其他部位,其实这样不好。变霉食物中,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
日常生活中,处处都有影响身体健康的东西,希望大家都注意留心自己的健康。
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