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齐殿君 副主任医师 副教授 中国医科大学附属第一医院 普通外科
食物中毒是指患者食用了有毒的食物或者是被有毒物质污染的食物导致的中毒的现象，根据食物中毒不同原因，患者会有不同的临床表现，食物中毒的特点主要是与食物有关、发病快、潜伏期短、出现恶心、呕吐等症状，不具有传染性等。
食物中毒的特点
1、由于个体间没有传播过程，发病呈暴发性，潜伏期短，发病趋势明显，大多数人可能在短时间内发病，发病曲线呈突然上升趋势。
2、中毒患者临床症状相似。经常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
3、疾病的发生与食物有关。病人在不久的将来吃过同样的食物，而且发病率仅限于那些吃过这种有毒食物的人。停止进食后，病情迅速停止，发病曲线在突然上升后呈突然下降趋势。
食物中毒的类型
1、细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病是最常见的食物中毒类型。发病率高，病死率低，季节性明显。
2、有毒植物中毒：因意外食用有毒动植物或者因加工、烹调方法不当而食用动植物食品而不去除有毒成分造成的中毒。发病率高，死亡率因动植物类型而异。
3、化学性食物中毒：是指意外食用有毒化学品或者受其污染的食品造成的中毒，中毒的发生率和死亡率较高。
4、真菌毒素和霉菌食物中毒：因食用有毒真菌及其毒素而引起的急性疾病。该病发病率高，致死率因细菌种类及其毒素而异。
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