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土豆用水泡一晚上能吃吗？

病情描述：昨天吃火锅土豆片用水泡了一晚上，不知能吃不，想问下土豆用水泡一晚上能吃吗？

医生回答 (1)

蔡晶晶 主治医师
北京大学人民医院三级甲等

病情分析：

土豆用水泡一晚上是不能吃了的。土豆含有淀粉和多酚类物质，食用前用温水浸泡可以洗掉，但长时间浸泡，土豆中的多酚类物质会与氧气长时间接触，容易氧化变质，导致营养物质流失，滋生细菌，建议不要吃。土豆富含膳食纤维和B族维生素，每天吃一点，可以促进胃液分泌，帮助消化吸收，促进胃肠蠕动，防止便秘。

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