胆囊炎禁食禁水的时间主要取决于病情的严重程度。
一、对于慢性胆囊炎患者一般症状轻，禁食禁水的时间不长，甚至不需禁食禁水。一般只需注意饮食清淡，不吃油腻、辛辣或生冷的食物刺激，可控制胆囊炎，减轻胆囊炎发作的效果。
二、急性胆囊炎的患者症状较重出现右上腹的绞痛，或局部有明显压痛、腹肌紧张、肝区叩痛甚至发热等情况，提示胆囊炎较重，需要严格禁食，一般禁食时间是2-3天。
三、病情很严重合并胰腺炎或考虑胆囊有坏疽、穿孔，禁食时间可能更长，大概有7-9天，而且对于胆囊炎症较重的病人，一般建议做手术治疗。
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