知了猴是金蝉的幼虫，西游记的唐僧是金蝉的转世，人类一直有永生的希望，所以知了猴也有“树上唐僧肉”的称号。知了猴虽然属于昆虫的范畴，但也被列为美食，因为知了猴可以做成许多特殊的佳肴，深受人们的喜爱。
知了猴的营养价值
1、蛋白质含量超高
知了猴是目前人类食物中蛋白质含量最高的食物，其蛋白质含量远远高于通常的高蛋白食品：牛肉、鸡蛋、羊肉等。知了猴的单位含量为牛肉的3.5倍，猪肉的4.3倍，是典型的高蛋白食品。
2、大量氨基酸
众所周知，知了猴不仅在蛋白质中含有大量的氨基酸，而且还含有大量的游离氨基酸，这也是一个活跃的因素。进食后可补充大量氨基酸，促进体内靶点的合成，增强免疫力。
3、高钾低钠
知了猴体内钠离子含量很低，但钾离子含量很高。它属于典型的高钾低钠食品，能稳定体内电解质平衡，能全面降血压，适用于高血压患者。
4、富含钙质
知了猴的钙含量也很高。100克知了猴含钙16毫克，食用能起到补钙作用，能促进生长发育，预防老年人骨质疏松症。
5、富含甲壳素
知了猴体内含有一定量的甲壳素，属于一种典型的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减轻器官和皮肤的老化。
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