如果晚饭只吃一个苹果的话，同时加上早餐和午餐的控制，少吃一些油腻且含糖量比较高的食物，是可以达到一个减肥的效果的。但是具体能够瘦到就要看个人体质。正常一个月可以瘦五斤左右。控制饮食的同时，建议搭配适当的体育活动。比如可以在饭后一个小时之后骑自行车、游泳等。
一、晚饭只吃水果好吗？
1、晚餐只吃水果的话，短期之内是可以减肥的，但是并不能帮助塑造身材。水果里面不能补充身体所需要的蛋白质。
2、如果身体不能从食物中获得蛋白质，就需要降解自身的肌肉来进行补充蛋白质，通常肌肉降解就会降低体重。
3、肌肉降解的过程中容易形成赘肉，会导致体脂比例上升。正常不建议晚饭只吃水果代餐。
二、健康减肥饮食要怎么办
1、健康饮食主要就是要做好良好的饮食调理，尽量做到饮食的多样化，同时还要注意尽量不要吃高热量的食物，多吃一些清淡的蔬菜和水果。
2、主食上面要选择一些粗粮，相对含有的热量是比较少的。平时适当吃一些黑米或者燕麦，多吃一些白菜、菠菜、油菜或者黄瓜等。
3、减肥的时候要注意做好热量的计算，做好摄入小于消耗的热量，才能达到减肥的效果。
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