在烹饪食物过程中要用到调味料，因为许多食材本身没有什么味道，有了调味料添加，可以让食物味道变得丰富，吃起来过瘾。但调味料使用方法要恰当，同时选择适合调味料，才能食物美味外避免健康受到威胁。味精和鸡精都是常用的调味用品，许多人说做饭时用这些调味料，会脱发或者致癌，是真的吗？
味精和鸡精都是常用的调味料，主要成分是谷氨酸钠。味精和鸡精在使用方法恰当时不会导致脱发，也没有致癌的隐患，之所以有这个罪名，被妖魔化，主要是陷入误区。
虽然现在食品安全问题层出不穷，许多人因为饮食不当出现疾病，但只要选择合适调味用品，用量恰当，不会直接诱发健康问题。许多食物本身也含有谷氨酸钠，不用担心脱发问题，大多数人脱发跟压力大、营养缺乏、长时间熬夜有关，并不是味精或者鸡精带来影响。
关于致癌问题，从相关试验来看，味精，鸡精在日常烹饪食物过程中正确使用，是安全的，不会直接诱发癌症。癌症是多因素共同作用的结果，许多人因为对味精错误认知而让其背黑锅，真正会让癌症入侵的是其他多种因素，例如环境、遗传、饮食。
当然，饮食并非这些调味料在作祟，而是某些不安全的食物含有致癌成分，经常获取才会加速恶性肿瘤到来，其中烧烤食物、腌制食物、含酒精食物、霉变食物才有致癌隐患。
使用调味料需注意什么？
1、用量合适
想要提高饮食安全性，日常烹饪食物调味料用法要恰当，无论是鸡精、味精、酱油还是食盐，在使用过程中要把握的好量，刚开始少量去尝试，品尝一下味道，如果味道适中，无需再添加，如果味道太淡了，可以增加点调味道的量，直到味道合适。
有的人一次性就加很多调味料，用量过多会让食物变得重口味，无形中获取的食盐，谷氨酸钠等成分就多。
2、少用刺激性大的调味料
调味料有多种，不同调味料味道不一样，但并非所有调味料都能经常使用，其中辣椒用来调味，最好不要用太多。辣椒是辣味主要来源，想要让食物吃起来麻辣，辛辣，大多会加入辣椒。
但吃多了会上火，还刺激消化系统，肠胃功能薄弱，吃太辣食物后肠胃通常有不适感，是很多人腹痛，拉肚子的原因，因此才说保持饮食清淡口味很重要，选择那些温和，不刺激的调味料。
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