适量食用芝士有利于维持体温，促进溶脂性维生素的吸收，增加饱腹感。芝士也可以控制胆固醇含量，预防心血管疾病；促进体内血红蛋白的产生，预防贫血，它富含的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，防治便秘和腹泻，可以改良肠胃等消化系统的功能。芝士中的蛋白质经过复杂的工艺，降解为丰富的多肽和其他具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物，比牛奶更利于人体吸收。但是芝士的热量很高，使用过量会造成人体摄入热量过高，从而导致肥胖。
芝士的分类
1、芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中，然后再经过四到六个月的发酵而成。
2、加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。加工芝士中的水分较高，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，口感较佳。不过，无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。
不适合吃芝士的人群
1、芝士的热量很高，不适合超重人群，使用过量会造成人体摄入热量过高，从而导致肥胖。
2、芝士吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人。
3、老人最好还是不要吃，芝士是牛奶中高营养成分的提炼精华，不利与老年人的消化系统。
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