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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
蚕豆又称胡豆、罗汉豆等，是一种常见的豆类食品。蚕豆的营养价值有富含蛋白质、富含膳食纤维、富含多种维生素等。
1、富含蛋白质：蛋白质是人体构建细胞、组织的重要组成部分，同时也是合成体内酶、激素和抗体所必需的。蚕豆中的蛋白质含量约为3.4%左右，比一般蔬菜的含量要高。
2、富含膳食纤维：膳食纤维对于保持肠道健康和预防便秘非常重要。蚕豆中的膳食纤维含量较高，每100克蚕豆的纤维含量约为1.9克。膳食纤维可以增加饱腹感，减少对高糖高脂食物的摄入，有助于控制体重。
3、富含多种维生素：蚕豆中的维生素C含量较高，每100克蚕豆所含的维生素C约为30毫克以上。维生素C，可以提高免疫力、促进伤口的愈合和胶原蛋白的生成。此外，蚕豆还含有丰富的维生素K、维生素B1、维生素B2等。
如果食用蚕豆后出现身体不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，尤其是有蚕豆病家族史或本身存在溶血性疾病的人，应立即就医。
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