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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
绿豆是一种常见的食材，具有清热解毒、利尿消肿等功效。在夏季，人们常常喜欢煮绿豆汤来消暑解渴。隔夜的绿豆如果保存方式适当，没有变质的情况下是还可以吃的，已经变质的隔夜绿豆通常不可以吃。
绿豆应该存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。如果绿豆存放得当，即使过夜也不会变质。但是，如果绿豆长时间暴露在高温或者潮湿的环境中，就可能会导致变质。另外，如果隔夜的是绿豆汤，在冷藏保存状态下，一般可以存放1-2天，重新煮沸后通常是可以食用的，超过此时间后，其中可能会产生大量细菌、霉菌等有害物质，为避免对身体造成有害影响，一般不可以吃建议丢弃处理。
综上所述，绿豆隔夜还能吃与否取决于多种因素，包括绿豆的保存方式、处理方式等。如果不确定是否可以食用过夜的绿豆，最好先观察一下其颜色和气味是否正常。如果有任何异味或者变色的迹象，那么就不要再食用了。
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