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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
香菇可以不焯水。香菇是一种常见的食材，其营养丰富，口感鲜美。在烹饪过程中，通常会选择先将香菇进行焯水处理，以去除其表面的杂质和异味。
香菇的营养价值主要存在于其内部的菌肉中，而这部分并不会因为未经焯水处理而受到损失。而且，焯水过程可能会导致香菇的营养成分流失，特别是一些水溶性的维生素和矿物质。因此，如果不是为了去除表面的杂质和异味，完全可以选择不焯水。
但是，香菇不焯水的话，需要在烹饪过程中采取一些措施来保证其口感和卫生。例如，可以在清洗香菇时，尽量将其表面的杂质清洗干净；在烹饪过程中，可以先将香菇用油煎炒一下，这样既可以去除其表面的水分，也可以使其更加鲜嫩。
总的来说，香菇不焯水是可以的，但需要采取一些其他的措施来保证其口感和卫生。而且，焯水并不是烹饪香菇的必要步骤，可以根据自己的口味和需求来选择是否焯水。
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