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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
牛骨炖山药是一道非常营养丰富的汤品，它的主要原料是牛骨和山药。牛骨富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有补中益气、强筋健骨的功效。而山药则含有丰富的黏液蛋白、淀粉、膳食纤维、多种氨基酸和微量元素等，具有健脾养胃、益肺止咳、补肾固精的作用。
将牛骨和山药一起炖煮，可以充分发挥两者的营养互补作用。首先，牛骨中的胶原蛋白和钙质可以促进骨骼发育和牙齿健康，对于儿童和老年人来说尤为重要。其次，山药中的黏液蛋白可以保护胃黏膜，缓解胃酸过多引起的不适感。此外，山药还含有一种叫做薯蓣皂苷的物质，可以降低血糖和胆固醇水平，对于糖尿病患者和高血脂患者有一定的辅助治疗作用。
另外，牛骨炖山药还可以增强人体免疫力。牛骨中含有大量的天然免疫因子，可以帮助人体抵御病毒和细菌的侵袭。而山药中的多糖类物质也具有一定的免疫调节作用，可以提高机体的抗病能力。
总之，牛骨炖山药是一道非常健康的汤品，不仅口感鲜美，而且营养丰富。适量食用可以为身体提供所需的各种营养素，有助于保持身体健康。但是需要注意的是，由于牛骨中含有较高的钙质和胶原蛋白，因此不宜过量食用，以免引起消化不良等问题。
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