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付志强 副主任医师 中山大学孙逸仙纪念医院 肝胆胰外科
胆结石患者可以适量吃韭菜，但不宜过量。
胆结石是指在胆囊或胆管内形成的固体块状物质，主要成分是胆固醇、胆色素或钙盐等。它可以引起胆囊炎、胆管炎、胆绞痛等症状，严重时还可能导致胆囊穿孔、胆管梗阻等并发症。
对于胆结石患者来说，饮食是一个重要的影响因素。有些食物可能会刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，从而促进结石的形成或排出；有些食物则可能会加重胆囊或胆管的炎症，不利于病情的恢复。那么，韭菜属于哪一种呢？
韭菜是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜具有一定的刺激性，它含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
但是，韭菜也含有较高的草酸，草酸会与体内的钙结合形成草酸钙，不易被人体吸收和排泄。如果摄入过多的韭菜，可能会增加草酸钙在体内的沉积，增加结石形成的风险。
因此，最好在烹饪前将韭菜焯水，以去除部分草酸。同时，也要注意饮食的均衡和多样化，避免过于单一或偏食。如果有任何疑问或不适，应及时咨询医生或营养师的意见。
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