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清明时节到,美食花样多,糖尿病患者学会这样吃,稳稳控血糖

更新于 2021-03-31 来源:医联媒体

指导专家:南方医院增城分院 内分泌科 湛婉华医生

清明时节,除了缅怀先人,还将迎来各种应节的传统美食以及应季的新鲜蔬果。面对这么多舌尖上的诱惑,糖尿病人应该怎么吃?有哪些注意事项呢? 南方医院增城分院内分泌科湛婉华医生提醒糖友们:当季含淀粉质高的食物及中西式点心均应按计划的份量食用,不可随意吃,以免过量。

一、青团

青团是清明节的一种传统特色小吃,主要在江南地区流行,是用雀麦草的汁拌入糯米米粉中,然后包裹豆沙或莲蓉作为馅料的一种食物,色泽翠绿,入口软糯香甜。然而,这种美味食物糖分较高,并不适合糖尿病患者食用,应该尽量少吃。

二、艾粄

中国有句古话叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。 艾粄是客家人的清明节传统小吃,用艾草的水和糯米粉搅成团,然后把芝麻、眉豆、花生等馅料包进去,再捏成圆形、长形等形状,蒸熟即可食用。和青团一样,艾粄糖分高,因此热量极高,所以并不适合糖尿病人食用。

三、甘蔗

民间有“清明蔗,毒过蛇”的说法,但甘蔗含有丰富的糖分,食用以后能让血糖快速升高,糖尿病患者不适合吃甘蔗。此外,由于清明前后气温升高、储运不当等原因,一些甘蔗容易发生霉变,造成节菱孢霉菌生长繁殖并产生3-硝基丙酸(3-Nitropropanoic acid,3-NPA)毒素,造成食物中毒,因此对于已经发红、有霉变的甘蔗不要吃。

四、荠菜

春季,是各种野菜生长的季节。叶嫩根肥的荠菜,富含维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质,钙含量更是同等数量下的牛奶的3倍。于糖尿病人而言,荠菜里的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,能起到降低胆固醇和甘油三酯的作用,其丰富的膳食粗纤维则能促进肠道蠕动,促进排便预防便秘,还能延缓肠道对糖类的吸收,降低血糖峰值,非常适合糖友们清明时节食用。

五、春笋

春笋具有低脂肪、 高膳食纤维的特点,可延缓糖尿病患者肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收,有助于控制餐后血糖。春笋含有镁元素,防止游离钙沉淀在组织和血管壁中,促进心血管健康,但尿道、肾、胆结石患者不宜多食。春笋还含有烟酸,能够降低胆固醇和甘油三酯,促进血液循环,防止糖尿病并发心血管疾病。并且,春笋里的含氮物质构成了竹笋独有的清香味,可促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘、缓解腹脘胀痛等症状。糖尿病患者可以多吃新鲜的竹笋,但不要吃生的以及放置一周以上的笋。

六、马兰头

在这个季节,马兰头特殊的香味最为吸引人。许多野菜都是春季长成,最嫩也是在春季,马兰头一旦过了清明,就会逐步变老嚼不动,因此这几天是一年之中吃马兰头的最好时机。马兰头含有丰富的矿物元素、维生素胡萝卜素等,其中维生素A的含量甚至超过番茄,因此,对糖尿病患者来说也是一个很好的可选择食用野菜。

湛婉华医生提醒:无论在任何时候,糖尿病患者应注意平衡膳食,切忌暴饮暴食。

1、选择多样化、营养合理的食物,建议每日摄入谷薯类,蔬菜、水果类,肉、禽、鱼、乳、蛋、豆类,油脂类共四大类食品;

2、食物原料不要过于精细,因为人体对精细和深加工的食物吸收可能会比较快,而粗粮升糖指数相对更低,可以食用豆类、薯类、燕麦、玉米等粗粮代替大米、白面,或者用糙米代替精米、精面;

3、烹调食物应尽量简单,烹调时间尽量短,比如由大米长时间煮成的粥,其升糖指数高,而米饭的升糖指数则低于稀饭。建议多采用清蒸、水煮、凉拌、涮、清炒等烹调方式,烹调宜用植物性油脂。

(通讯员:刘进娣)

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