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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
马铃薯出芽后，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素对人体有害，摄入过多可能会导致中毒症状，如头痛、恶心、呕吐、腹泻等。焯水可以去除部分龙葵碱，但并不能完全去除。因此，即使马铃薯经过焯水，也不能保证其完全安全食用。
为了确保安全，建议不要食用出芽的马铃薯。如果马铃薯只是轻微出芽，可以将芽眼和周围的部分彻底挖除，然后充分煮熟后再食用。但如果马铃薯出芽较多或已经变绿，最好不要食用，以免引起中毒。
此外，在储存马铃薯时，应注意保持干燥、通风和阴凉的环境，避免马铃薯出芽。如果发现马铃薯已经出芽，应及时处理，不要将其长时间存放。
总之，为了保证健康，建议不要食用出芽的马铃薯。如果误食了出芽的马铃薯并出现不适症状，应及时就医。
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