牛黄是牛的胆囊、胆管或肝管中形成的结石。正常情况下，牛的胆汁在胆囊等部位有序代谢，当牛的肝胆系统出现病变，胆汁中的胆色素、胆固醇等成分比例失调，就会逐渐凝结形成牛黄。天然牛黄外形多为卵形、类球形，表面黄红色至棕黄色，部分带有黑色光亮薄膜“乌金衣”，断面呈金黄色，有细密同心层纹，具有特殊清香气味。因形成概率低，天然牛黄极为珍贵，是传统名贵中药材。
人工培育牛黄是模拟牛黄形成原理，通过在牛胆囊内植入异物等方式，促使牛胆囊产生结石，在一定程度上缓解了天然牛黄资源稀缺的问题。在中医药领域，牛黄常用于清心、豁痰、开窍、凉肝、息风、解毒，对热病神昏、中风痰迷等病症有重要药用价值。
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