腐乳以豆腐坯为主要原料，利用微生物酶分解豆腐里的蛋白质、脂肪、多糖，随后搓去菌丝再进行腌制，使其水分含量降低，最后再进行后熟发酵。
腐乳既是一种佐餐品，也是一种不错的调味品。日常生活中，有些人认为腐乳是一种类似咸菜一样不健康的食品，其实不然。腐乳虽盐分较高，可它却有丰富的营养价值，并含有一定的保健成分，适量食用，对身体是有益处的。
那么，腐乳到底是怎样的一种食物呢？
1.豆腐乳不产生毒素，也不会使人致癌
有些人可能觉得豆腐表面长出一层毛茸茸的霉菌菌丝有点恐怖，其实不用怕，用于制作腐乳的霉菌是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，就算经过几个月的腌制时间，也不会有致病量的亚硝酸盐。
需要注意的是，腐乳中盐含量的问题。一块10克的腐乳含盐0.6克，人们要想享受腐乳的营养价值和健康好处，最好选择用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的情况下，再摄入腐乳，也就是说不能增加每日的食盐摄入量。
2.豆腐乳的嘌呤含量普遍较高
不可否认的是，豆腐乳发酵时易被微生物污染，从而产生含硫化合物，且嘌呤含量普遍较高，因此患有心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡等疾病的患者最好少吃或不吃。
3.豆腐乳具有营养和保健功能
豆腐乳具有较高的营养价值，还常常被人称为“东方奶酪”，可想而知人们对豆腐乳的肯定。
或许很多人不了解豆腐乳，可是对于大豆的功效还是根了解的，大豆本身就含有各种各样的生理活性物质。更何况是生物发酵后，能产生更多生理活性物质，使得豆腐乳的营养价值和保健的功能都有所提高。
豆腐乳中含有硫胺素、钙和磷等营养成分，而这些都是人体所需要的营养成分。很多人都知道钙元素是人体非常需要的元素之一，而豆腐乳中恰恰就有这样的成分。
-
-
广州医科大学附属肿瘤医院 头颈肿瘤科
擅长：头颈肿瘤的外科治...
-
-
广州医科大学附属肿瘤医院 放疗科五区
擅长：宫颈癌、直肠癌等...
-
-
天津市中心妇产科医院 妇瘤科
擅长：擅长于各种妇科良...
-
-
广西医科大学附属肿瘤医院 放疗科
擅长：头颈部各种恶性肿...
-
-
广西医科大学附属肿瘤医院 消化肿瘤内科
擅长：癌痛规范化治疗、...
-
-
四川大学华西口腔医院 头颈肿瘤外科
擅长：口腔颌面部良恶性...
-
-
福建省肿瘤医院 头颈肿瘤外科
擅长：甲状腺及颈部肿瘤...
-
-
天津市中心妇产科医院 妇瘤科
擅长：擅长宫颈癌，子宫...
-
-
豆腐乳的作用功效
豆腐乳又称腐乳，是一种中华特色传统的民间美食，豆腐乳口感好、营养价值高，受到很多人的喜欢。豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。制作豆腐乳的主要原料有米酒、黄豆、白砂糖、食盐等，且其中并不含有防腐剂。 详细»
-
-
自免肝可以吃豆腐乳吗
自免肝指的是自身免疫性肝病，自身免疫性肝病一般情况下是可以吃豆腐乳的。自身免疫性肝病通常是免疫异常引起的肝损伤，也属于慢性疾病，可能是遗传因素、环境因素、个人因素等多方面原因导致，自身免疫性肝病可以吃... 详细»
-
-
糖尿病能吃豆腐乳吗
糖尿病患者可以食用豆腐乳，但是不宜多吃鱿鱼，豆腐乳当中盐分含量较高，属发酵食品，蛋白质和钙吸收以及利用的程度较高，但其中的钠含量非常高，每100克中约含有2460毫克钠，因此不勿适宜多吃，否则将会增加... 详细»
-
-
痛风患者可不可以吃豆腐乳
痛风患者是可以少量吃一点豆腐乳的。大部分的尿酸是由嘌呤在体内代谢产生的，其余的是经过高嘌呤食物的分解产生的。尿酸会在人体内保持平衡的一个状态。如果吃了大量的高嘌呤食物，也是会导致尿酸的代谢出现失衡，最... 详细»
-
-
豆腐乳好吃，但患有这2种病的人，不可贪嘴
生活中，有很多的食物都十分美味，受到了大众的青睐，例如常见的豆腐乳。豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其吃起来特别的香味，深受老百姓喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。一般来说，豆腐乳适合配粥，... 详细»
公众号
头条号
手机版