腐乳是生活中常见食物，其味道独特，用来配粥，配饭都很适宜，作为豆制品的一种，其原材料是大豆，经过发酵，腌制后很吸引人的味蕾。但有的人说腐乳并不健康，经常吃会诱发疾病，现在让人们害怕的恶性肿瘤也和经常吃腐乳有关，那么，究竟腐乳是营养佳品还是致癌杀手呢？
腐乳经过发酵制作而成，有的人担心经常吃腐乳会获取致癌物质黄曲霉素，还把腐乳归为致癌物质代表，经常吃就会出现恶性肿瘤。
但目前腐乳的制作有成熟的工艺规范，经过前发酵，后发酵两个阶段，产生的霉菌跟黄曲霉素并不一样，不会给人体健康构成威胁，因此不用担心吃腐乳就引发恶性肿瘤，跟其他食物变质之后产生的黄曲霉素不一样。
也有的人担心腐乳制作的时候加入大量食盐，会让其变得重口味，钠离子获取过多会增加肾脏代谢压力，影响血压变化。还有的人认为加入了食盐再去发酵，会产生硝酸盐，后续变成亚硝酸盐诱发癌症.
实际上，腐乳的原料是大豆，大豆本身没有硝酸盐这种成分，经过发酵也不会和其他腌制类食物一样产生丰富亚硝酸盐，只要正规厂家生产，在保质期内吃，都不会带来明显影响。
腐乳有哪些营养？
从腐乳的营养成分来看，原材料是大豆，基本上豆类食物所含有的营养成分可以提供，例如蛋白质。蛋白质有植物蛋白跟动物蛋白两种类型，而豆类食物可以获取植物蛋白，维持生命活动之外增强抵抗力，还能提供丰富的B族维生素。
人体所需要的维生素类型很多，B族维生素正确补充，对生长发育有促进作用，还能提高睡眠质量，预防贫血，因此有一定营养价值。
腐乳适量吃，选择安全的腐乳，还能获取人体需要的异黄酮，大豆异黄酮的作用跟女性身体分泌出来的雌性激素类似，因此上了年纪，进入更年期的女性衰老加速，可以适当吃豆类食物来调节。
而未发酵的大豆里面异黄酮很难被人体吸收利用，经过发酵之后变成游离的有效成分，可以保护心脏、辅助调节内分泌、发挥良好的抗氧化功效。
由此可见，正确吃腐乳不用担心致癌问题，其原材料是大豆，大豆本身含有的营养成分基本保留。
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