在日常烹饪食物过程中要用到各种调味料，调味料可以起到化龙点睛的作用，原本没有什么味道的食材很难吸引味蕾，通过这些调味料点缀可以让其味道丰富起来，其中酱油、食盐、蚝油、鸡精、味精、大蒜都有重要作用。不过，现在越来越多的人不吃蚝油了，这背后的原因是什么呢？
蚝油是常用调味料，可以增加食物鲜甜味道，特点是味道鲜美，营养价值高，用生蚝熬制而成的调味料，加上其他的辅料，食物原本清淡，有耗油添加吃起来鲜甜，能为人体提供多种氨基酸、微量元素、维生素，其中锌元素对身体生长发育，生殖系统健康有促进作用。
另外，蚝油中含有牛磺酸，这种物质可以增强免疫能力。
之所以越来越多的人不吃蚝油，主要是听信谣言，觉得蚝油使用后会威胁健康，有的人还说蚝油有致癌风险，正是谣言口口相传才导致许多人对蚝油存在错误认知，觉得有危害，因此不敢使用。但从蚝油的营养成分，特点来看，并不会使用后致癌，无需担心。
正确使用蚝油要注意什么？
1、控制好用量
蚝油虽然鲜美，可以让食物味道丰富，但不能过度依赖，就算含有人体需要的多种营养成分，但在使用蚝油调味过程中可要掌握用法用量，先少量添加，品尝一下食物味道，如果已经味道丰富，感觉咸淡适宜，不宜再继续加入过多耗油。
有的人用量太多，食物会变得重口味，长时间调味料获取过多会带来负面影响，因此，在调味过程中要循序渐进，不要一次性就加太多耗油。
2、开封后冷藏保存
在使用蚝油的过程中要掌握方法，因为耗油跟其他调味料不一样，需正确保存才能避免产生有害物质。
有的人耗油瓶口开封后没有放到冰箱冷藏保鲜，在常温环境中容易变质，有这种特殊性就应该正确去保存，否则瓶口残留的蚝油在常温条件下滋生细菌，长时间使用这种蚝油，则可能给健康造成影响，而保存恰当自然消除隐患。
综上可知，蚝油正确使用不会给健康造成影响，掌握用法用量，同时在保质期内选择保存方法恰当的耗油，可以让食物美味程度增加。
有的人之所以用蚝油健康受影响，是因为胡乱使用或者本身身体不适应，可不要听信谣言而陷入误区。
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