肥肠通俗地来说就是猪大肠。猪肠是用于猪身体内输送和消化食物的，所以具有有很强的韧性，并但不像猪肚那样厚实，还有适量的脂肪，是很多人的爱食。肥肠细分起来有三种，可分为大肠、小肠和肠头。分类的依据是它们脂肪含量是不同的，如小肠最瘦，肠头最肥。可以根据不同的爱好选择相应肥肠的位置烹饪。
一、肥肠的功能
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。但由于具有脂肪，所以如老年人有高血压高血脂不宜多吃。
二、原汁原味的烧肥肠的做法
1、把鲜肥肠买回切开出去内部脏物，再用热水清洗几次至骚味去除。加入生姜，花椒过水后，切宽条备用。
2、等待锅热后加入少量的油，再依次下肥肠、姜、花椒、八角，炒至变色。
3、然后加入相应的调料，如妈妈牌豆瓣、生抽、冰糖。炒至肥肥红亮后加温水入锅，改放入砂锅内继续烧30分钟加入土豆，再烧15分钟。
4、等待肥肠、土豆软糯后加少许盐。勾水芡，再等待几分钟，将葱切成葱粒，撒上葱花，即可出锅。
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