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高凌宇 副主任医师 洛阳市吉利区人民医院 内科
大蒜是很好的调味品，基本上炒菜都需要这种调味品，所以一般人们会买很多在家里备用，但是一次性又用不完，也许放上一段时间就会发芽。很多人都说发了芽的食物会对身体有一定的危害，那么，大蒜发了芽之后还可以吃吗？
1、大蒜发芽之后原来是可以吃的，但是要区别对待。如果大蒜发芽之后，蒜头的营养物质慢慢的被蒜芽吸收，导致蒜苗越来越长，蒜头却慢慢枯萎，这个情况要稍微注意了。
2、大蒜一旦发芽，蒜头的营养物质就会有部分的缺失，体积也会减少，口感也会改变。但是只要蒜头没有发霉腐烂，都是可以吃的。
3、蒜头发芽之后长出来的就是蒜苗，其实，蒜苗的营养价值比蒜头更加丰富。蒜苗中含有大量的抗氧化剂，可以调节心脏功能，使心脏更健壮。还可以加速血液流通，防止心血管疾病。
4、所以总的来说，只要不要吃发芽霉变了的大蒜，对身体是没有什么影响的。
另外还有一些食物发了芽之后要尤其注意。
一、土豆。
1、土豆的食用价值很广，而且制作食物的方法比较多，深受人们喜爱。所以很多人会买大量的土豆放在家里堆积，但是又因为处理不完，导致土豆发芽。
2、土豆发芽的时候会产生一种龙葵素，这种物质带有一点毒性，可能会引发中毒的现象，例如恶心，呕吐。
3、但是并不是吃了发芽的土豆就会中毒，中毒是需要毒素的积累，如果经常长期过量的吃发芽的土豆的话很容易会引起中毒现象，但是如果吃的次数比较少，摄入的量比较少，可能身体没有什么特别的反应。
4、但是为了身体的健康，这类有毒物质还是最好不要吃了。
二、生姜。
1、生姜是很好的调味品，而且还可以驱寒保暖，预防感冒，所以很多人都喜欢吃生姜。但是生姜一次性买了太多的话，很容易发芽。不过生姜发芽也是可以食用的。
2、生姜发芽之后，生姜的营养成分减少，口感也没有以前那么辛辣。如果只用来调味的话，可以使用发芽的生姜，但是如果用来滋补的话，发芽的生姜最好不要食用。
如果有食物发芽，最好要咨询过专业的意见来确定是否进食，不然会无形之中给身体带来危害。
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