土豆会中毒吗？
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齐殿君 副主任医师
中国医科大学附属第一医院 三级甲等
有可能的。普通的土豆是很好的食物，当然不会中毒。但是已经发芽的，青皮的土豆，有可能致人中毒，因为这个状态的土豆含有一种叫做龙葵素的物质，对人体存在一定的毒害作用。轻度中毒的症状主要是口腔刺痛瘙痒，严重的可出现大量腹泻、腹痛、呼吸困难，甚至致脱水休克、呼吸停止而致死。
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病情分析：
土豆会产生龙葵素，在发芽或者变绿时龙葵素以数倍的产生，再加上烹饪时又不能去除或者破坏掉。从而引起毒素对运动及呼吸中枢产生麻痹，所以土豆应避光，低温保存，防止发芽，发芽明显时应弃掉，较少的发芽可以将芽挖去。包括周边的部分，烹饪时充分做熟，煮透。
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