隔夜菜会导致胃癌？
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李家平 主任医师
中山大学附属第一医院 三级甲等
有人说，隔夜菜中亚硝酸盐含量很高，进食后会在人体内形成亚硝胺，这种致癌物质会加大人们患癌的风险。实际上除了营养成分会大打折扣外，其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。
吃隔夜菜容易致癌这个说法其实是不准确的，虽然说隔夜菜会产生亚硝酸盐，但其并不足以致癌，大家应该关心的是隔夜菜可能会受到污染，引起肠胃不适，所以就算隔夜菜不会致癌，也尽量的不要吃。
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病情分析：
隔夜饭菜的确容易引起癌症，因为隔夜饭菜里含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐对人身体有一定的危害，容易引起其他病症，但是对于胃癌这一说法并不能肯定，每个人体质不同，只是确定隔夜饭菜岁人身体有害，容易引起病症，只要平时注意减少吃隔夜饭菜的次数就好了，这些情况就可以避免了。
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