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曾青山 副主任医师
简介：糖尿病、高尿酸血症、肾脏病、肿瘤等慢性疾病的营养治疗，围产期营养治疗、危急重患者肠内营养支持、肥胖患者体重管理。
隔夜菜的营养损失因菜而异。
绿叶蔬菜隔夜后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素可能会损失30%以上，并可能产生少量亚硝酸盐，通常在安全范围内，但长期大量食用仍不健康。根茎类和瓜类蔬菜的营养损失相对较少，但口感会变差。肉类食物隔夜后，蛋白质和脂肪的营养成分损失不会很多，但反复加热可能影响口感和消化吸收。
因此，尽量少吃隔夜菜，冷藏饭菜时间不宜过长，再次食用前要彻底加热，这样更健康。
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